新派椒麻味——鲜爽椒麻鸡
随着时代的发展和消费理念的变化，一股“新派川菜”潮流悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡，精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱，从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。不仅食材的应用有所创新，并且麻辣鲜香的程度也不断提高，造型和摆盘也都近似于工艺品，并且各具风格与品位，带给食客以美的享受。
时代命题下的妙笔生花
健康、时尚是时下食客对川菜提出的最大要求，这对于川菜厨师而言无疑是一道命题作文。而川菜的代表味型--麻辣如何才能适应川菜新形势发展？答案无非在于高营养价值的食材，多元化的烹饪方式及新的调味品。为了满足食客的味蕾，川菜吸收着来自四面八方的能量，造就出既保留传统味型特色，又复合的多元化川菜。
“川菜为了满足食客不断变化的需求，正在努力提升自己的价值，走向融合之路，从借鉴如粤菜、湘菜等其它菜系的烹饪手法和味型入手，做改良的新派川菜。”一直秉承“用创新和改良赢得食客”的上海蜀府饭店出品总监田正良先生如是说，“新派川菜必须保持川菜一贯的味型特征，但无论食材还是味道，吃起来都要清爽不腻，小麻微辣，满足食客对健康的需求。”
蜀府餐厅的招牌菜式--椒香牛肉就是一道中西结合的菜式，它选用了安格斯牛肉作为主料，口感和档次上都有了更大的提升；选择西餐的手法来处理食材，通过煎制保证牛肉鲜嫩多汁的口感，用辣椒和花椒来炒，炒出川式的香辣口味。再配合以家乐辣鲜露来平和鲜辣口味，提升香味。整道菜取辣椒的香，取家乐辣鲜露的味，让整道菜鲜香四溢，唇齿留香，回味无穷，赢得了众多食客的青睐，也为蜀府餐厅积聚了旺盛的人气。