带您体验开江鱼的鲜美盛宴！！

2022-4-18 13:35:02　来源:中国自驾车旅游联盟网　访问量:687851

江水炖江鱼、

鱼美味飘香、

千人共品尝，

让您体验开江鱼

的鲜美盛宴。

随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的江鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容！

鱼刨花

鲜鱼急冻成柱，在这个状态下扒皮，然后刨成微微卷曲的薄片，即刻上桌。鱼肉雪白，在急冻的形态下，入口冰凉，如同冻硬的冰淇淋。在口腔的温度中融化后，又变成微微筋道的口感，清口开胃。

狗鱼丸子汤

选用新鲜狗鱼脊背两侧肉。用刀将鱼肉片下来，然后将鱼皮剔下，把鱼肉剁成肉馅，放置盆内，向一侧搅拌，然后加少许盐、味精，然后继续搅拌至糊状。最后，将鱼丸子凉水下锅，放少许盐、味精，出锅放入香菜即可。上品狗鱼丸子，舀到勺里，像果冻一样Q弹。

刹生鱼

通常用最新鲜的鲤鱼为原料，因为只有活鱼做成的刹生鱼才能鲜而不腥。制作时，先从鱼骨上剔下两整块鱼肉，切成连接的鱼条，再把鱼皮片下来切成鱼丝，然后装入大盘子，拌上用开水烫过的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜，再调上辣椒油、醋、食盐等调料，拌匀后即可食用。这道菜吃起来清香满嘴，鱼肉鲜嫩可口，独具原始风味。

炒鱼毛

其原料多采用较肥的鲶鱼、胖头鱼、嘎牙鱼和草根鱼等。首先用旺火煮鱼，待锅中水?干后，再用小火反复翻炒，过程中挑出鱼刺，一般要炒五六个小时，最终呈现出一根一根卷起的细丝，像黄牛毛一样，就算炒制完成。炒鱼毛可以用辣椒油、醋、食盐、葱花拌匀食用，或者和韭菜搭配包成饺子，味道十分鲜美。而且，鱼毛易于保存，是古时赫哲人上山狩猎、出门在外必备的营养食品，也是现代馈赠亲友首选佳品。