[转]崇州特色
2012-4-19 23:25:26
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一、小食特色和工艺
天主堂鸡片
天主堂鸡片因创始人聂福轩在天主堂附近摆摊年久而得名。驰名于民国十七年(1928年)间，上世纪70年代入菜典《四川菜谱》时称崇庆鸡片。具有选料严格，刀工精细，调味讲究，火候精当等特点，色、香、味、形俱佳，颇负盛誉。该鸡片只选用羽毛丰满，
不足一年鸡龄的肥嫩公鸡，在杀、烫、剖、煮制作过程中，都别有讲究，刀法自成路数，调味独特，即便切片装盘后，也要用窝油沿盘放入，拦上花椒面，淋上芝麻油、红油，然后撒白糖，上桌拌匀即食。鸡片大张薄片，细嫩入味，麻送还醇香，实在独具一格。不但崇州驰名，且已名冠四川。1990年，天主堂鸡片被评为"成都名小吃"。
怀远三绝--
豆腐帘子、冻糕、叶儿粑
怀远豆腐帘子豆腐帘子是崇州市慰远镇的三种名小吃之一，与冻糕、叶儿粑并称"怀远三绝"。豆腐帘子创制于明朝成化年间，已有500多年历史。由于受水土限制，仅产于怀远镇方圆几公里一带。
豆腐帘子采用优质黄豆和得天独厚的"九龙池"泉水，用传统工艺加工成帘皮，卷裹成筒后，自然发醇而成。豆腐帘子吃法甚多，鲜帘子、霉帘子都别具风味，鲜不可言。鲜帘子烘、蒸均可，劳素咸宜，红白绋鲜；霉帘子可烧、可炖、可烘、可炸，清炖味同鸡汤，油炸酥脆后，用精料配出五香味、麻辣味、广味等多味帘子，还可制成方便即食的袋装帘子。
豆腐帘子富含植物蛋白质，一袋多味帘子相当于猪瘦肉250克、鸡蛋375克、牛奶1500克的蛋白质含量。由于豆腐帘子风味突出营养丰富，所以销势非常旺盛，1990年12月被成都市政府授予"成都优质小吃"称号，被评为成都市名小吃。怀远镇有多家制作豆腐帘子的厂店，生产的产品近几年来远销全国各地，2005年底，通过成都一家大型餐饮公司，怀远豆腐帘子已经走进了美国的超市。
怀远"三不粘"叶儿粑"三不粘"叶儿粑系上世纪20年代怀远镇一宋姓老号所创制，当时叫棉花草菜卷子(俗称艾馍馍)。后来，怀远饮食合作中心店逐步改进其制作工艺，形成不粘盘、不粘筷、不粘牙的特点。1982年《成都晚报》首次对怀远叶儿粑进行报道，赞其为"三不粘"叶儿粑。
叶儿粑的配料和工艺颇具特色：包皮除用大米、糯米外，还配配有适量豌豆作原料，色白似乳、滋润爽口。叶儿粑心子分甜、咸两种，咸心子由鲜肉、熟肉、花椒、味精、酱油及四种香料配制，独具四川香肠吵，但无传统香肠的烟熏感；甜心子的配制在调味上也很讲究，食时醇甜，甜而不腻，入口即化，独具柑子味，但无柑子的回口辣。叶儿粑使用柑子叶包裹上笼蒸熟，取其清香，蒸时注重火候，以保质量。
叶儿粑和豆腐帘子、冻糕均被评为成都市名小吃，现已投入"速冰流水线"生产，运往成都、北京及沿海等地，以满足更多消费者的需求。
怀远猪油冻糕怀远猪油冻糕是一种独具地方特色的小吃。过去，当地老百姓常常用大米、糯米做成枕头大小的发糕，称为"枕头糕"。当时，做一个枕头糕要用十天半月的时间。民国年间，怀远镇厨师蒋仲鱼根据"枕头糕"的制作技术，改变其大小，创制了今天所见到的样子，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺传统而独特。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；口味松泡化渣，油而不腻，香甜独特。老少皆宜，颇受欢迎。有人曾作诗赞叹："文江名小吃，航运旧京都。染黄如金锭，洁白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能尔?技艺穷天厨。"
街子老号汤麻饼
街子"汤长发麻饼"俗称汤麻饼，为崇州街子"长发祥号"创始人汤仕元于清朝乾隆年间创制，至今已传七代。"汤麻饼"以双酥风味独特驰名，选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料，经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺，制成杯口大的饼形，放入盛有芝麻的筛中，粘满芝麻，置煎锅旺火烤制而成。此麻饼配料讲究、火工适宜，具有黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保质期长等特点。相传古寺一和尚储存一年后取出，色、香、味、形不变，食之与鲜饼无二。1987年，"汤长发"牌麻饼被评为成都市名小吃，各地客人来到崇州，总是千方百计要到街子镇去买正宗的"汤麻饼"带回家中，作为馈赠亲友的特色礼品。
龙门贡茶枇杷茶
很多人都喝过"杨子江中水，蒙山顶上茶"，但却很少能饮到"龙门山泉水，崇庆枇杷茶"。
崇庆枇杷茶是一种极其稀少的珍贵野生优良茶。农业出版社《茶树良种繁育》一书称为"崇庆枇杷种"，"产于四川崇庆"；《崇庆县志》认证，此茶又名大树枇杷茶，主产于龙门山腺的万家、西山、三郎一带，其它诸如此类的茶皆属灌木小叶型，唯有"枇杷茶"独享乔木大叶殊荣。此茶树主干分明，分枝部位较高，叶片椭圆形，呈水平或下垂状生长，叶面稍稍隆起，芽叶肥厚，有光泽，清明前采尤为珍美。清涩纯香，不逊于浙江龙井，堪比云南普洱，制红茶可得滇红曲味，制乌龙茶更见其佳…
唐代诗人薛能《蜀州郑使君寄乌嘴茶》吟诵："乌嘴撷浑芽，精灵胜镆铘，烹尝方带酒，滋味更无茶。"诗人视此茶为神物，比莫邪剑还好、还珍贵，味超诸茶，在此等"滋味"面面，一切茶都消失了。此茶到宋代和明代即享有盛誉，进贡宫廷，称"龙门贡茶"。当代也有品茗家作诗盛赞："蜀州独茗枇杷种，婉啜浅匣嚼黄果。清涩绵甜香如缕，醉茶慢侃入寰中。"
崇庆枇杷茶1965年被评为全国21个优良品种之一。崇州市委、市政府视其为"一个极为珍贵的种植资源"，拔款建立母本园，保护乔化老树，无性速生繁殖，培育矮壮化品种，大力推广发展，让更多的人都能品尝到这种独一无二的珍茶。
羊马渣渣面
羊马渣渣面为崇州改革开放以来食坛升起的"小食明星"，为当地人王英、查淑芳首创。其中查淑芳获得了"查渣面"的注册商标。精选上等鲜猪肉，采用"蚂蚁上树"传统工艺，制作渣渣臊子；选上等精面粉，手工制成水叶子细面，煮好后调配味道。面分红汤、清汤两种。红汤辣香宜人，油而不腻；清汤鲜香补鼻，绵软清爽。无论红汤清汤，都撒一层酥香可口的渣渣臊子，筷子一夹似"蚂蚁上树"般撩人食欲，外配一碟微酸、带甜、脆香的家常泡菜，风味独特，老少咸宜，被公认为"成都名小吃"。不仅遍及成都，连北京、上海、兰州、武汉、深圳等地也有，竟至日本企业家也欲加盟，想把渣渣面推向世界。
崇州三编--竹编、藤编、棕编
竹编崇州竹编有2000多年历史。丰富的竹资源和精湛的竹工艺，引得历代诗人题咏不断。唐代唐求就常以凤栖山一带的翠竹入诗；宋代的陆游通判蜀州，写白塔山雨竹、写东湖新竹；清代县人王尚客更突发奇想，写了首《竹夫人》，把崇州竹编夏日床席取凉用具誉为"夫人"。
崇州竹编工艺制品的生产，以中国竹编工艺之乡道明镇为代表，现已遍崇州20多个乡镇。道明素篼、石观音花篼、三江晒垫、元通夹箩、江源背篼、万家蒸笼、梓潼斗笠、怀远竹椅等等，各具特色，闻名遐迩。全市竹编种类已发展到15个大类800多个花色，比较著名的出口竹编工艺品就有5个大类550个花色。立体艺术竹编，如壁画、竹丝彩绘、仿古家具等更是奇巧多姿，堪称极品。
崇州竹编饮誉中外。1959年国庆十年大典，曾以1770件精美竹编工艺品赴京参展；中央电视台《竹编》科教片中许多镜头都取材于崇州竹编。从1974年起还先后赴美国、罗马尼亚、法国展出。产品现已远销美国、加拿大、法国、日本、西班牙、新加坡等46个国家和港澳台地区。崇州先后派出由竹编能手胡思礼、周春元、赵思敬等20人组成的中国专家小组，分赴哥伦比亚、牙买加等20人组成的中国专家小组，分赴哥伦比亚、牙买加等20个亚、非、拉国家，举办竹编工艺培训，深受所在国家的欢迎和好评，有的还受到该国元首和国家要员的接见。
藤编崇州藤编有200多年历史。其主要原料是产自万家、苟家、三郎等山区的瓜藤、青藤、南藤和做骨架用的白荚竹。
藤编生产的集中地主要在怀远，西山次之，远通、道明、三江、廖家、羊马等十几个场镇都有生产。从事此业者大多世代相传，个体经营，自产自销，大部分运往成都。
藤编制品从家用和日用两方面，逐渐发展成蛋形连三沙发、罗汉沙发、卷弯沙发、新式躺椅、象腿茶几、圆形藤6个大类、80多个花色品种。主产地怀远素有"藤编之乡"美誉，已形成藤编一条街，向四方辐射。全市出现一批营销专业户，辅以公司加农户模式，形成多渠道销售网络。怀远镇还应深圳之邀，派出能工巧匠王建康、纪永中等10人前往传授藤编技艺。目前，崇州藤编已销往东北、西藏、京、津、沪、广、深圳等21个省、市、自治区。
棕编崇州棕编有300多年历史。据民国《崇庆县志》载："棕产饶裕，即棕榈也，古亦名拦榈，为绳、屡、蓑之属，大为时利，镇人(怀远)持为本业，杆衣综刷，近尤畅行远地，此业此凡百余家，岁收千缗，邻近十数余县，无人仰给于是。"清末就已贩往日本。
民国元年(1912年)，驻渝日本森村洋行派员到怀远收购棕榈动回国。
崇州万家、苟家、三郎、怀远均有棕树，所产棕片有抗水、耐腐蚀、拉力强等特点。此棕片取棕丝，可制作棕蓑衣、棕斗笠、棕扫帚、棕刷子、棕垫子、棕蚊帚、棕蒲团、棕夹等各种棕编产品。主产地怀远镇已形成一条棕绳街，户户打棕绳，哔哔机声不绝于耳。全市已有10个乡镇、30多个村、100多个组从事棕编生产。采用传统工艺和现代技术相结合，生产了绳、丝、刷、鞋、垫5个大类20多个花色品种。产品销往陕西、简阳、康定、成都及附近县市，棕睡垫和棕刷尤为畅销。
崇阳大曲
巴山蜀水酿美酒。崇州酿酒历史早在唐代就极负盛名，大诗人杜甫来游蜀州，留下"蜀酒农无敌，终思一酩酊"的诗名。改革开放后，崇州白酒发展迅猛，高峰时节，白酒生产企业达数百家，拥有烤酒窖池数万个，生产能力达数十万吨。2000年，崇州被中国食品协会白酒志业协会授予"中国传统白酒原酒基地"称号。近年来，全市酒类生产企业为五粮液、全兴等国内许多知名企业源源不断地提供基酒、原酒。最具代表性的是崇阳酒业有限责任公司和金盆地(集团)有限公司。
其老窖源于清朝光绪年间的"姚烧坊"，原"烧坊"窖群现列入文物加以保护。其"酒质清澈、香气幽雅、饮后尤香"为消费者称道。崇阳大曲被老百姓誉为"川西五粮液"，民谣"崇阳酒，家家有"广为传唱。
二、美色
丰富的山水旅游资源也是崇州的一大特色：园林、温泉、森林、古镇、雪山…美丽景色，让人流连忘返。
NO.1罨画池
罨画池(2001年被国务院列为全国重点文物保护单位)因景色艳丽如彩画而得名。罨画池自古为川西名园，始建于唐代，唐代著名诗人杜甫、裴迪、高适、唐求曾在此作诗唱和，南宋著名爱国诗人陆游两度在蜀州任通判，曾以池为家，故池内景点大多撷取诗句为名，为四川唐宋诗歌文化带的重要一脉，与杜甫草堂、江油李白故居、眉山三苏祠齐名。
NO.2陆游祠
梅馨千代陆游祠是为纪念曾任蜀州通判的爱国诗人陆游而建，和浙江绍兴陆游故居齐名，为中国仅存的两个陆游祠之一。占地面积约4亩，建筑面积900多平方米，也是除陆游家乡浙江绍兴外全国仅有的纪念陆游的专祠。整个陆游祠为仿清建筑，主体陈设突出"梅"的主题。过厅以"梅馨千代"命名。其中陈列有陆游生平简介，陆游遗像玉石碑、陆游手迹碑，堂后辟梅园广植陆游喜爱的梅花。
NO.3元通古镇
元通古镇是成都十大古镇之一。镇上有古刹圆通寺，镇名即由此而得，"圆通"后遂演变成"元通"。该镇是四河交汇的地方，干五里河、味江、泊江在这里与文井江汇集，有"汇江"之说，是古代崇州水上航运的起始点，水陆交通十分发达，素有富庶水乡之称。元通镇保留的黄氏公馆、罗家大院老建筑以及精致的小姐楼、走马转角楼等旧式建筑,记录着元通镇夕日的繁华。
NO.4街子古镇
千年古镇街子是唐代诗人唐求隐居的地方。场镇上的老房子多半是明清时期留下来的遗物，走过御龙桥，边上十余棵银杏都已上千年但仍枝繁叶茂，树旁有一座建于清末的红塔，做工精细，每当山风吹过，塔上的小铜铃会发出悦耳的声音，这便是古镇的标志性建筑--"字库"。另外，街子镇还有老号汤麻饼、各类野菜，让你游玩之余还能大快朵颐。
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