【上海到香港旅游 港式蛋挞制作过程】
第一次吃蛋挞，在街边的饼屋里买的，甜甜酥酥的，回来后思念无比，就这么爱上了它。
蛋挞显然是舶来品，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。
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蛋挞先是从英国传到了港澳，又从香港到了内地，香港人开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞按皮儿的类型分为两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮，也就是我们常见的“葡式蛋挞”；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来一家饼屋用曲奇面团做蛋挞皮，大告成功。
蛋挞无非就是两个部分：蛋挞皮和蛋挞水。首先把牛油、少许糖、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，然后擀成薄皮，切成圆形，放到一个一个饼模里，注意把面团贴在模中的时候，要在边上捏出花纹，就是蛋挞皮上的那一圈边儿，这样才美观而且蛋挞水也不容易外溢。
蛋挞水主要由蛋黄液，鲜奶油、牛奶或炼乳，还有砂糖组成，泰昌的蛋黄液不是现打现做的，一定要在冰箱里冻上两天，这样蛋黄更加粘稠，口感也更润滑，伙计从冰箱中取出已经准备好的蛋黄液，通过滤网倒入糖水中，然后依次加入鲜奶油和牛奶，搅拌后便成为了金灿灿的蛋挞水，灌入小壳子里，放入烤箱，230度烤25分钟就好了。
新鲜的蛋挞出炉后，顾不得烫口，一口吃下，烤出的蛋挞外层为松脆，内层香甜，果然好吃，本来还想买上一打带回家给家人品尝，但由于是第二天晚上的飞机，饼屋的人说隔夜就不好吃了，一定要吃新鲜的，这才十分遗憾地作罢！
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文章来源： 上海旅游公司 度啦啦旅行网